Executive Chef Training ที่ Greenwich College เรียนอะไร?

สำหรับคนที่สนใจเรียนทำอาหารในออสเตรเลีย เป้าหมายอาจไม่ได้หยุดอยู่เพียงการทำอาหารให้เป็นหรือทำงานเป็น Chef เท่านั้น หลายคนวางแผนระยะยาวไปถึงการเป็นหัวหน้าครัว ผู้จัดการร้านอาหาร หรือเปิดธุรกิจของตัวเองในอนาคต

Executive Chef Training (ECT) ของ Greenwich College จึงเป็นแพ็กเกจที่น่าสนใจ เพราะออกแบบเส้นทางการเรียนตั้งแต่ทักษะการประกอบอาหารในครัวเชิงพาณิชย์ การบริหารจัดการครัว ไปจนถึงการบริหารธุรกิจ Hospitality ในระดับสูง โดยเรียนต่อเนื่องทั้งหมด 3 หลักสูตร และได้รับวุฒิการศึกษาของออสเตรเลีย 3 ระดับ

Executive Chef Training ประกอบด้วยหลักสูตรอะไรบ้าง?
1. แพ็กเกจ Executive Chef Training มีระยะเวลาเรียนรวมประมาณ 144 สัปดาห์ หรือ 17 Terms ประกอบด้วย
> SIT40521 Certificate IV in Kitchen Management ระยะเวลา 84 สัปดาห์
> SIT50422 Diploma of Hospitality Management – Specialising in Culinary ระยะเวลา 26 สัปดาห์
> SIT60322 Advanced Diploma of Hospitality Management – Specialising in Culinary ระยะเวลา 32 สัปดาห์ตามข้อมูลหลักสูตรปัจจุบันของ Greenwich College

จุดเด่นของแพ็กเกจนี้คือ การพัฒนาผู้เรียนเป็นลำดับจาก Culinary Skills → Kitchen Management → Hospitality Business Management จึงไม่ได้เน้นเฉพาะการทำอาหาร แต่ครอบคลุมทั้งการควบคุมต้นทุน การบริหารทีม การวางแผนการดำเนินงาน ตลอดจนการบริหารธุรกิจร้านอาหารและ Hospitality

ขั้นที่ 1: เรียนทำอาหารพร้อมทักษะบริหารครัว
หลักสูตรแรกคือ Certificate IV in Kitchen Management ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญของแพ็กเกจ ผู้เรียนจะได้ฝึกทักษะการทำอาหารในสภาพแวดล้อมของครัวเชิงพาณิชย์ ตั้งแต่การใช้อุปกรณ์ การเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงการประกอบอาหารประเภทต่าง ๆ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล ซุป ซอส สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย ผัก ไข่ พาสต้า ข้าว และอาหารประเภทแป้ง อาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน เค้ก ขนมอบ ขนมปัง และของหวาน
อาหารสำหรับผู้มีข้อกำหนดด้านโภชนาการ อาหารสำหรับงานบุฟเฟต์

การจัดเก็บและดูแลวัตถุดิบ
นอกจากทักษะการทำอาหาร ผู้เรียนยังได้เรียนรู้การวางแผนและคำนวณต้นทุนสูตรอาหาร การออกแบบและกำหนดราคาเมนู การควบคุมงบประมาณ การจัดตารางงาน การดูแลความปลอดภัยในครัว และการบริหารทีมงาน
จุดนี้ทำให้หลักสูตรแตกต่างจากการเรียนทำอาหารระยะสั้น เพราะไม่ได้สอนเพียงว่า “ทำอาหารอย่างไร” แต่เริ่มพัฒนาทักษะที่จำเป็นสำหรับการเป็น Kitchen Supervisor หรือ Kitchen Manager ด้วย Greenwich College ระบุว่าการเรียนประกอบด้วยชั้นเรียนภาคปฏิบัติ การเรียนกับผู้สอนที่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรม และมีการฝึกประสบการณ์วิชาชีพ เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจสภาพแวดล้อมการทำงานจริงในธุรกิจ Hospitality

ขั้นที่ 2: จากการบริหารครัวสู่การบริหารธุรกิจ Hospitality เมื่อสำเร็จ Certificate IV แล้ว ผู้เรียนจะเข้าสู่หลักสูตร Diploma of Hospitality Management – Culinary Stream เนื้อหาในระดับ Diploma จะขยายจากการดูแลครัวไปสู่การบริหารการดำเนินงานของธุรกิจ Hospitality เช่น ร้านอาหาร คาเฟ่ โรงแรม รีสอร์ต คลับ ผับ และธุรกิจจัดเลี้ยง โดยครอบคลุมเรื่องสำคัญ ได้แก่
• การเป็นผู้นำและบริหารทีมงาน
• การจัดตารางการทำงานของพนักงาน
• การควบคุมและติดตามการดำเนินงาน
• การจัดการความขัดแย้งภายในองค์กร
• การบริหารงบประมาณและค่าใช้จ่าย
• การพัฒนาและรักษามาตรฐานการบริการลูกค้า
• การสร้างความสัมพันธ์กับคู่ค้าทางธุรกิจ
• การบริหารความเสี่ยงและปฏิบัติตามกฎหมาย
• การควบคุมสุขอนามัยและความปลอดภัยในการทำงาน

ผู้เรียนจึงไม่ได้มองเฉพาะงานที่เกิดขึ้นภายในครัว แต่เริ่มเข้าใจภาพรวมของการดำเนินธุรกิจ ทั้งบุคลากร งบประมาณ ลูกค้า และมาตรฐานการบริการ

ขั้นที่ 3: เตรียมความพร้อมสู่การบริหารระดับสูง หลักสูตรสุดท้ายคือ Advanced Diploma of Hospitality Management – Culinary Stream ซึ่งเน้นทักษะการบริหารเชิงกลยุทธ์ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการก้าวไปสู่ตำแหน่งบริหาร หรือมีแผนเปิดและดำเนินธุรกิจ Hospitality ของตัวเองในอนาคต

เนื้อหาสำคัญประกอบด้วย:
• การบริหารการเงินขององค์กร
• การจัดทำและควบคุมงบประมาณ
• การพัฒนาและนำแผนธุรกิจไปใช้
• การพัฒนาแผนและกลยุทธ์การตลาด
• การสรรหา คัดเลือก และปฐมนิเทศพนักงาน
• การบริหารและประเมินผลการทำงานของบุคลากร
• การบริหารทรัพย์สินและทรัพยากร
• การจัดการความเสี่ยงด้านกฎหมาย
• การสร้างระบบบริหารคุณภาพการบริการ
• การจัดทำระบบอาชีวอนามัยและความปลอดภัย

ระดับนี้จึงเป็นการเปลี่ยนบทบาทจากผู้ควบคุมการทำงานประจำวัน ไปสู่ผู้ที่สามารถวางแผน บริหารทรัพยากร และตัดสินใจในระดับองค์กรได้

ECT พิเศษกว่าหลักสูตรทำอาหารทั่วไปอย่างไร?
รหัสหลักสูตร SIT40521, SIT50422 และ SIT60322 เป็นคุณวุฒิวิชาชีพที่ได้รับการรับรองในระบบการศึกษาของออสเตรเลีย โรงเรียนอื่นจึงสามารถเปิดสอนหลักสูตรรหัสเดียวกันได้
สิ่งที่ทำให้ Executive Chef Training ของ Greenwich น่าสนใจ คือการนำทั้ง 3 ระดับมาจัดเป็นเส้นทางต่อเนื่องภายในแพ็กเกจเดียว ทำให้ผู้เรียนสามารถพัฒนาจากผู้ปฏิบัติงานในครัว ไปสู่การควบคุมครัวและการบริหารธุรกิจ Hospitality ได้อย่างเป็นระบบ

ในขณะที่แพ็กเกจ Commercial Cookery หลายแห่งอาจสิ้นสุดที่ Certificate IV หรือ Diploma แพ็กเกจ ECT เรียนต่อถึง Advanced Diploma จึงมีเนื้อหาด้านการเงิน การตลาด แผนธุรกิจ การบริหารทรัพย์สิน และการบริหารบุคลากรเพิ่มเข้ามาอย่างชัดเจน

นอกจากนี้ Greenwich College ยังเปิดสอนหลักสูตร Hospitality ในหลายเมือง ได้แก่ Sydney, Melbourne, Brisbane, Gold Coast และ Perth ทำให้นักเรียนสามารถเลือกสถานที่เรียนให้เหมาะกับแผนการใช้ชีวิตและงบประมาณของตนเองได้

คุณสมบัติผู้สมัคร
เนื่องจากผู้สมัครจะเริ่มต้นแพ็กเกจด้วยหลักสูตร Certificate IV in Kitchen Management คุณสมบัติเบื้องต้นจึงประกอบด้วย
• อายุอย่างน้อย 18 ปี ณ วันเริ่มเรียน
• สำเร็จการศึกษาอย่างน้อยระดับ Australian Year 10 หรือเทียบเท่า ซึ่งสำหรับนักเรียนไทยโดยทั่วไปคือระดับ   มัธยมศึกษาปีที่ 3
• มีผลภาษาอังกฤษอย่างน้อย IELTS 5.0 หรือเทียบเท่า
• ผู้ที่ไม่มีผล IELTS อาจใช้ผลสอบวัดระดับของ Greenwich College หรือเรียนภาษาอังกฤษกับ Greenwich จนถึงระดับที่กำหนด

โดยทั่วไปผู้สมัครไม่จำเป็นต้องมีวุฒิหรือประสบการณ์ด้านการทำอาหารมาก่อน เพราะหลักสูตรเริ่มต้นจากการพัฒนาทักษะการประกอบอาหารเชิงพาณิชย์ ก่อนต่อยอดไปสู่การบริหารครัวและธุรกิจ Hospitality

สำหรับการเรียนต่อระดับ Diploma และ Advanced Diploma ผู้เรียนต้องสำเร็จหลักสูตรก่อนหน้าตามลำดับ ส่วนเกณฑ์ภาษาอังกฤษของทั้งสองระดับระบุไว้ที่ IELTS 5.5 หรือเทียบเท่า จึงควรตรวจสอบเงื่อนไขการเข้าเรียนและการผ่านเข้าสู่แต่ละระดับกับทางวิทยาลัยอีกครั้ง

เรียนจบแล้วทำงานอะไรได้บ้าง?
ความรู้จากแพ็กเกจนี้สามารถนำไปต่อยอดสู่งานในร้านอาหาร โรงแรม รีสอร์ต คาเฟ่ ธุรกิจจัดเลี้ยง และสถานประกอบการด้าน Hospitality ได้หลายประเภท เช่น
• Qualified Chef
• Chef de Partie
• Kitchen Supervisor
• Kitchen Manager
• Sous Chef
• Head Chef
• Restaurant or Café Manager
• Food and Beverage Manager
• Hospitality Manager
• Venue Manager
• Hospitality Business Owner or Operator

ตำแหน่งงานที่ผู้เรียนจะได้รับจริงขึ้นอยู่กับประสบการณ์ ความสามารถ ภาษาอังกฤษ และข้อกำหนดของนายจ้าง ไม่ได้พิจารณาจากวุฒิการศึกษาเพียงอย่างเดียว

เรียนจบแล้วเป็น Executive Chef ได้ทันทีหรือไม่?
คำว่า Executive Chef Training เป็นชื่อแพ็กเกจการเรียนที่ Greenwich College ใช้เรียกเส้นทางหลักสูตรนี้ ไม่ใช่ชื่อตำแหน่งหรือใบอนุญาตประกอบวิชาชีพ

การเป็น Executive Chef ในสถานประกอบการจริงยังต้องอาศัยประสบการณ์ทำงานในครัว ความสามารถในการควบคุมคุณภาพอาหาร การบริหารต้นทุน การแก้ปัญหา และการดูแลทีมงานอีกหลายปี

ดังนั้นจุดประสงค์ของแพ็กเกจจึงไม่ใช่การรับรองว่าผู้เรียนจะเป็น Executive Chef ทันทีหลังสำเร็จการศึกษา แต่เป็นการสร้างพื้นฐานทั้งด้านการทำอาหารและการบริหารที่จำเป็นต่อการเติบโตไปสู่ตำแหน่งดังกล่าวในอนาคต
Executive Chef Training เหมาะกับใคร?แพ็กเกจนี้เหมาะสำหรับ
• ผู้ที่ต้องการเริ่มต้นอาชีพในสาย Commercial Cookery
• ผู้ที่ชอบการเรียนภาคปฏิบัติมากกว่าการเรียนทฤษฎีเพียงอย่างเดียว
• ผู้ที่ต้องการเรียนทั้งการทำอาหารและการบริหาร
• ผู้ที่วางเป้าหมายเป็นหัวหน้าครัวหรือผู้จัดการธุรกิจ Hospitality
• ผู้ที่ต้องการเปิดร้านอาหาร คาเฟ่ หรือธุรกิจจัดเลี้ยงของตัวเอง
• ผู้ที่ต้องการเส้นทางการเรียนต่อเนื่องและได้รับวุฒิ 3 ระดับ

สรุป
Executive Chef Training ของ Greenwich College ไม่ได้เป็นเพียงหลักสูตรสอนทำอาหาร แต่เป็นเส้นทางการเรียนที่เชื่อมโยงทักษะสำคัญทั้งสามด้าน ได้แก่ การประกอบอาหาร การบริหารครัว และการบริหารธุรกิจ Hospitality

ผู้เรียนเริ่มจากการพัฒนาทักษะในครัวเชิงพาณิชย์ ก่อนต่อยอดไปสู่การควบคุมต้นทุน การบริหารทีม การดูแลการดำเนินงาน และการวางแผนธุรกิจในระดับสูง จึงเหมาะกับผู้ที่มองเส้นทางอาชีพในระยะยาว และไม่ได้ต้องการหยุดอยู่เพียงการเป็นผู้ปฏิบัติงานในครัว

สนใจเรียน Executive Chef Training ที่ Greenwich College สามารถสอบถามรายละเอียดเกี่ยวกับค่าเรียน เมืองที่เปิดสอน รอบเปิดเรียน และการเตรียมเอกสารสมัครเรียนได้ที่ SJC Inter Studies

LINE ID: peekoy
LINE ID: ratsarint.